Agenda

  • jeu
    02
    Mar
    2017
  • mer
    15
    Mar
    2017
    20h30Epicerie sur le zinc

    Bonjour amis cyclistes, pédaleurs de tous les jours, ou seulement des beaux jours, toi qui regardes la côte qui monte pour rentrer chez toi, celle que tu apprécies quand tu la descends, qui te mets les cheveux dans le vent (s’il t’en reste), qui te donne cette impression de liberté chère aux cyclistes.

    (suite…)

  • jeu
    21
    Sep
    2017
    13:00Gare
  • dim
    27
    Mai
    2018
    16:00ce samedi

    Ingrédients:

    Pour la poolish 100 g de farine courante T55 - 10 cl d'eau à 25°C/30°C - 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre.
    Pour la pâte du pain de campagne 400 g de farine de blé type 55 - 100 g de farine de seigle - 10 g de sel - 30 cl d'eau à 30°C.

    Préparation de la recette

    Préparer la poolish:
    Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
    Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
    Laisser pointer (15-20mn) pour favoriser le développement des levures.
    Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

    La pâte
    Diluer la poolish dans la cuve avec le reste de l'eau tiède.
    Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord puis donner du corps ensuite avec le crochet (~20mn) pour que la pâte forme une boule.
    Laisser pointer dans la cuve à couvert avec un torchon pendant 45 minutes ou plus à température ambiante.
    Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant sans la déchirer pour lui redonner du corps et façonner (aplatir - plier ...).
    Former un pain boule ou un pain long et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.Inciser la surface.
    Cuisiner pro (vapeur pendant 5-6 mn) 215° 30mn + 5mn à 210° + 5mn four arrêté
    A la fin de cuisson placer sur une grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

    Les baguettes sans sel, c'est un peu plus difficile:

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