Ingrédients: Pour la poolish 100 g de farine courante T55 – 10 cl d’eau à 25°C/30°C – 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre. Pour la pâte du pain de campagne 400 g de farine de blé type 55 – 100 g de farine de seigle – 10 g de sel – 30 cl d’eau à 30°C. Préparation de la recette