Recette de Rodolphe Landemaine, Le grand manuel du boulanger La poolish : 175 g de farine T65 – T55 175 g d’eau à 20°C 1 g de levure de boulanger fraîche La pâte 500 g de farine T65 ou T80 325 g d’eau à 20-25°C { le total d’eau dépasse 2/3, 260 +-10 cc sont suffisants pour T80 } 11 g de sel 1 g de levure de boulanger fraîche Commencez par réaliser la poolish… Continue reading →

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Ingrédients: Pour la poolish 100 g de farine courante T55 – 10 cl d’eau à 25°C/30°C – 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre. Pour la pâte du pain de campagne 400 g de farine de blé type 55 – 100 g de farine de seigle – 10 g de sel – 30 cl d’eau à 30°C. Préparation de la recette