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Recette de Rodolphe Landemaine, Le grand manuel du boulanger La poolish : 175 g de farine T65 – T55 175 g d’eau à 20°C 1 g de levure de boulanger fraîche La pâte 500 g de farine T65 ou T80 325 g d’eau à 20-25°C { le total d’eau dépasse… Continue reading →