Information sur l'évènement

• dim

  27

  Mai

  2018

  test event

  16:00ce samedi

  

  Ingrédients:

  Pour la poolish 100 g de farine courante T55 - 10 cl d'eau à 25°C/30°C - 10 g de levure de boulanger fraîche et une bonne pincée de sucre.
  Pour la pâte du pain de campagne 400 g de farine de blé type 55 - 100 g de farine de seigle - 10 g de sel - 30 cl d'eau à 30°C.

  Préparation de la recette

  Préparer la poolish:
  Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
  Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
  Laisser pointer (15-20mn) pour favoriser le développement des levures.
  Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

  La pâte
  Diluer la poolish dans la cuve avec le reste de l'eau tiède.
  Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord puis donner du corps ensuite avec le crochet (~20mn) pour que la pâte forme une boule.
  Laisser pointer dans la cuve à couvert avec un torchon pendant 45 minutes ou plus à température ambiante.
  Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant sans la déchirer pour lui redonner du corps et façonner (aplatir - plier ...).
  Former un pain boule ou un pain long et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.Inciser la surface.
  Cuisiner pro (vapeur pendant 5-6 mn) 215° 30mn + 5mn à 210° + 5mn four arrêté
  A la fin de cuisson placer sur une grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

  Les baguettes sans sel, c'est un peu plus difficile: