![\"\"](\"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/P_20220307_123820-scaled.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa poolish :
\n175 g de farine T65 – T55
\n175 g d\u2019eau \u00e0 20\u00b0C
\n1 g de levure de boulanger fra\u00eeche<\/p>\n
La p\u00e2te
\n500 g de farine T65 ou T80
\n325 g d\u2019eau \u00e0 20-25\u00b0C { le total d’eau d\u00e9passe 2\/3, 260 +-10 cc sont suffisants pour T80 }
\n11 g de sel
\n1 g de levure de boulanger fra\u00eeche<\/p>\n
Commencez par r\u00e9aliser la poolish en diluant la levure \u00e9miett\u00e9e dans l\u2019eau. Ajoutez la farine et m\u00e9langez au fouet afin d\u2019obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.
\nCouvrez d\u2019une film alimentaire et laissez reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant environ 10h. La poolish est pr\u00eate lorsqu\u2019un sillon se forme en son centre car elle retombe.<\/p>\n
Dans le bol du robot p\u00e9trisseur, m\u00e9langez la farine, l\u2019eau, le sel, le levure \u00e9miett\u00e9e et la poolish pendant une bonne dizaine de minutes \u00e0 petite vitesse (1 pendant 5mn puis 1,5). Terminez de p\u00e9trir lorsque la p\u00e2te se d\u00e9colle des parois de la cuve.
\nRecouvrez d\u2019un film alimentaire et laisser pousser 1 heure. Au bout de 20 minutes, repliez vers le centre les quatre extr\u00e9mit\u00e9s du p\u00e2ton sur un plan de travail farin\u00e9. Retournez le p\u00e2ton afin d\u2019avoir les soudures en dessous et laisser pointer encore 20 minutes avant de faire un nouveau rabat de la m\u00eame mani\u00e8re. Cela va permettre de relancer la fermentation.
\nDivisez la p\u00e2te en deux patons de 500 g et fa\u00e7onnez-les. D\u00e9posez-les sur une plaque et laissez pousser la p\u00e2te pendant 45 minutes dans un endroit chaud (25-28\u00b0C : votre four qui a tourn\u00e9 \u00e0 40\u00b0C pendant quelques minutes auparavant par exemple).
\nFaites des entailles au couteau dans vos boules de pain.
\nFaites chauffer votre four \u00e0 220\u00b0C avec un petit bol d\u2019eau dans le l\u00e8che-frite. Et faites cuire les pains pendant 25 \u00e0 35 minutes . Arreter le chauffage a 20 mn et laisser\u00a0 15 mn \u00e0 chaleur descendante.
\nPour un four combin\u00e9-vapeur programme pain: 25mn \u00e0 220\u00b0 +15mn four \u00e9teint.<\/p>\n
Pour d\u00e9guster la charcuterie, je vous conseille de simplement huiler vos tartines de pain, de les gratter avec une gousse d\u2019ail et de les agr\u00e9menter de pignons de pin. Un d\u00e9lice !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Recette de Rodolphe Landemaine, Le grand manuel du boulanger La poolish : 175 g de farine T65 – T55 175 g d\u2019eau \u00e0 20\u00b0C 1 g de levure de boulanger fra\u00eeche La p\u00e2te 500 g de farine T65 ou T80 325 g d\u2019eau \u00e0 20-25\u00b0C { le total d’eau d\u00e9passe… Continue reading