{"id":372,"date":"2017-03-20T14:11:47","date_gmt":"2017-03-20T13:11:47","guid":{"rendered":"http:\/\/jfm72.fr\/blog\/?p=372"},"modified":"2020-10-14T10:54:41","modified_gmt":"2020-10-14T09:54:41","slug":"pain-de-seigle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/pain-de-seigle\/","title":{"rendered":"Pain au seigle"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n

Pour la poolish<\/strong> 100 g de farine courante T55 – 10 cl d’eau \u00e0 25\u00b0C\/30\u00b0C – 10 g de levure de boulanger fra\u00eeche et une bonne pinc\u00e9e de sucre.
\nPour la p\u00e2te du pain de campagne<\/strong> 400 g de farine de bl\u00e9 type 55 – 100 g de farine de seigle – 10 g de sel – 30 cl d’eau \u00e0 30\u00b0C.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la recette<\/h2>\n

<\/p>\n

Pr\u00e9parer la poolish:<\/strong>
\nD\u00e9layer la levure et le sucre dans l’eau ti\u00e8de (30\u00b0C).
\nIncorporer la farine en m\u00e9langeant \u00e0 la spatule.
\nLaisser pointer (15-20mn) pour favoriser le d\u00e9veloppement des levures.
\nLorsque la poolish est mousseuse et a doubl\u00e9 de volume, elle est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e dans la p\u00e2te \u00e0 pain.<\/p>\n

La p\u00e2te<\/strong>
\nDiluer la poolish dans la cuve avec le reste de l’eau ti\u00e8de.
\nIncorporer la farine en une fois et m\u00e9langer \u00e0 vitesse lente d\u2019abord (4 mn)\u00a0 puis donner du corps ensuite avec le crochet (~6 mn) pour que la p\u00e2te forme une boule.
\nLaisser pointer dans la cuve\u00a0 \u00e0 couvert avec un torchon pendant\u00a0 45 minutes ou plus \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
\nLorsque la p\u00e2te a presque doubl\u00e9 son volume, rompre la p\u00e2te en la p\u00e9trissant sans la d\u00e9chirer pour lui redonner du corps et fa\u00e7onner (aplatir – plier …).
\nFormer un pain boule ou un pain long et laisser pousser \u00e0 nouveau d’un tiers du volume.Inciser la surface.
\nCuisiner pro (vapeur pendant 5-6 mn) 215\u00b0 30mn + 5mn \u00e0 210\u00b0 + 5mn four arr\u00eat\u00e9
\nA la fin de cuisson placer sur une grille pour acc\u00e9l\u00e9rer l\u2019\u00e9vaporation de la vapeur contenue dans le pain.<\/p>\n

Les baguettes sans sel, c’est un peu plus difficile:<\/p>\n

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Ingr\u00e9dients: Pour la poolish 100 g de farine courante T55 – 10 cl d’eau \u00e0 25\u00b0C\/30\u00b0C – 10 g de levure de boulanger fra\u00eeche et une bonne pinc\u00e9e de sucre. Pour la p\u00e2te du pain de campagne 400 g de farine de bl\u00e9 type 55 – 100 g de farine… Continue reading → <\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":373,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19,7],"tags":[],"class_list":["post-372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carrousel","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=372"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":694,"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions\/694"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jfm72.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}